Matière sèche

Matière sèche de la pomme de terre

L’importance de la matière sèche : La teneur en matière sèche influence directement le rendement des pommes de terre transformées, le taux d’absorption d’huile dans les produits frits et la texture des pommes de terre cuites. La matière sèche est également utilisée comme indicateur du risque de meurtrissures, un niveau élevé de matière sèche induira plus de dommages.
La matière sèche varie d’une variété à l’autre, mais la matière sèche d’une même variété peut également varier d’une saison à l’autre dans la même localité. Cela peut être dû à l’humidité du sol et de température ambiante.
La matière sèche peut influer sur le type de transformation des pommes de terre :
Frites – 19.7 à 24.1%
Chips – 21.7 à 25.1%
Produits déshydratés – 20.7 à 24.1%.
Trois méthodes pour mesurer la matière sèche des pommes de terre : Les trois méthodes de mesure de la matière sèche de Martin Lishman ont été comparées par des organismes de l’industrie de la pomme de terre. Aucune différence significative n’a été trouvée dans leur estimation de la teneur en matière sèche. Chaque appareil a ses propres avantages en fonction de son utilisation.

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